塩麹

友人が持って来てくれた麹で、最近ハヤリの塩麹とやらを作ってみました。

がんばって、3kgも麹を持って来てくれたので、塩麹は1年持つというので、太っ腹に
1kgも使って、作ってみることにしました。

麹1kgにつき、390gの塩。
私の計りは、大雑把なエクアドルらしく一目盛り25gという超大雑把な計りなので、
390gというのは無理。400g程度でOKとしました。

麹をほぐしながら、塩と混ぜて行きます。

↑次女サチャもお手伝い。

そして、よく混ざったら、ひたひたくらいのお水につけます。

塩は、サリナスのお塩を使ったので、炭が混じってます。

↑入れ過ぎました…。

（特別出演：Chaski）

これ、1日経ったら、水が少なくなるので、またひたひたになるくらい

水を足すのだそうですが、入れすぎてたので、足しませんでした。

そして8日後…。

↑なんとなくとろみが…。

って、言っても、実物を知らないので、これでいいのかどうなのか。

甘酒のような香りがしたらOKとあったけれど、甘酒ってどんなニオイだったかしら…。

とりあえずうちにあったキュウリ、大根、そして二十日大根をつけて、というよりも、

和えてみました。

↑ジップロックに入れてもむのがいいみたいなんだけど、

瓶に入れちゃいました。

そして二日後…。

おいしい！ほんとにおいしい！ごはん、かっ食らっちゃいました！

エクアドルにいて、こんなにおいしいお漬け物が食べられるなんて。

フード・マイルは、めっちゃくちゃ大きくて、罪悪感はなくはないのですが、

でもこれは私のソウルフード。

本当に麹持って来てくれた友人に感謝です。

あーあ、あたし、50、60歳になって、日本食がどうしても恋しくなって

エクアドルにいらんなくなったらどうしよう…とちょっぴり不安になりますが、

そんなこと考えたって、暗くなるだけなので、今日おいしいお漬け物を

食べられることに感謝して、毎日を過ごそうと思います。

だって明日死んじゃうかもしれないしね！